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                      帶你分析下餅干的主要原料
                      文章來源:admin  人氣:  發表時間:2021-04-29
                      餅干的主要原料是小麥面粉,再增加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。依據配方和生產工藝的不同,甜餅干可分為耐性餅干和酥性餅干兩大類。耐性餅干的特點是印模造型多為凹花,外表有針眼。制品外表平坦潤滑,斷面結構有層次,口嚼時有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特征。
                      耐性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%一下,用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花,斑紋明顯,結構細密,為面粉量的14%~30%.有些甜味疏松的特別制品,油脂用量可高達50%左右。
                      酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,參加疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或許沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀安排,口感疏松的烘焙食物。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
                      耐性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,參加疏松劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花,外觀潤滑,外表平坦,有針眼,斷面有層次,口感松脆的焙烤食物。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
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