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                      各種桃酥的詳細做法
                      文章來源:admin  人氣:  發表時間:2020-10-22
                      酥性餅干
                      蛋黃桃酥:
                          面粉2500克、糖粉1250克、蛋黃粉50克、糖桂花75克、酥油400克、豬油1000克、小蘇打10克、臭粉20克、雞蛋5個。
                          作法:糖油拌勻,加入小蘇打和臭粉拌勻,加入面粉和糖桂花,蛋黃粉拌勻。最后慢慢加入蛋拌勻,上火200,下火180。
                         
                      桃麻酥:
                          面粉26千克、白糖12千克、豬油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小蘇打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。
                          作法:糖、小蘇打、臭粉、清水入和面機內拌5分鐘,加油在拌4分鐘。最后加芝麻面粉拌勻即可。成型可入木模內按平,磕出,也可手搓成型還可搟成片,用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁后烤。
                         
                      水紋桃酥:
                          A:糖2.5斤  水1.2斤
                          B:色拉油2.5斤  蛋4個  臭粉100克
                          C:面粉5斤
                          作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌勻.用一邊平底,另一面代齒模具,擠入烤盤.大至3-4厘米寬.熟后切至2.5至3寸長條.上火180,下火170.
                         
                      低成本大桃酥:
                          面粉5斤、豬油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4個、水0.7斤、臭粉40克、小蘇打25克。
                          作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化。
                      在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至面團成型.分成小塊搓圓,壓扁.表面自主裝飾。
                      上火180,下火170.
                         
                      麥片提子桃酥:
                          A:特級酥油800克  糖粉800克  蛋2個
                          B: 鹽10克  玉桂粉30克(增香)  小蘇打20克
                          C:燕麥片100克   提子干480克(用水泡一晚)  面粉1200克
                          作法:A打發,加入蛋打勻.加入B拌勻,最后加入C拌勻,成型,上火190,下火170。
                         
                      雪花桃酥:
                          面粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2個、水1斤、臭粉40克、小蘇打5克。
                          作法:開一粉渦,加入糖油擦化.加入蛋拌勻.臭粉,小蘇打放了水中溶化。
                          在倒入粉渦內快速拌勻.用重疊法至面團成型.壓片用平模印出表面掃蛋黃,沾白糖。
                          上火180,下火170。
                         
                      椒鹽桃酥:
                          面粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、鹽35克、花椒粉15克、小蘇打15克、臭粉20克。
                          作法:除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165。
                         
                      蔥油桃酥:
                          面粉5斤、糖粉2.5斤、豬油2.5斤、蛋5個、味精10、鹽35克、香蔥65克、小蘇打15克、臭粉20克。
                          作法::除蛋外全部材料拌勻,慢慢加入蛋拌至成團.扦開,用空心模壓出。表面掃蛋液.上火185,下火165.
                         
                      小麻酥:
                          A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小蘇打35克。
                          B:泡打20克、面粉5斤。
                          C:雞蛋5個。
                          作法:A拌勻,加入B拌勻,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成小圓沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)
                         
                      雜糧桃酥:
                          A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克。
                          B:泡打20克、面粉4.2斤、蕎面0.8斤。
                          C:雞蛋5個。
                          作法:A拌勻,加入B拌勻,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180。
                         
                      香橙桃酥:
                          A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打30克、香橙色香油適量。
                          B:泡打20克、面粉5斤。
                          C:雞蛋5個。
                          作法:A拌勻,加入B拌勻,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圓,中按一小洞,自由裝飾. 上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)
                         
                      巧克力桃酥:
                          A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小蘇打20克、臭粉10克。
                          B:泡打20克、面粉4.7斤、可可粉0.4斤。
                          C:雞蛋5個。
                          作法:A拌勻,加入B拌勻,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成兩至叁寸小長條,表面掃蛋液,沾花生碎粒. 上火200,下火170。
                       
                       

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